Einige der Gerichte, die wir zu Hause kochen, enden nicht mit dem Tag, an dem wir kochen, und es bleibt für den nächsten Tag. Natürlich hören wir nicht auf zu sagen „Dieses Essen ist von gestern“! Vielleicht stellen Sie sogar fest, dass einige Gerichte am Tag danach besser schmecken. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, warum. Komm schon 👇
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Überbleibsel von gestern sind etwas, das wir alle in unserem täglichen Leben erleben.
Die meisten von uns wärmen diese Gerichte auf und essen sie erneut. Zum Beispiel verliert eine knusprige Mahlzeit wie Pommes Frites ihre knusprige Textur, wenn der nächste Tag vorüber ist. Aber es gibt auch viele Gerichte, die als Suppen und Eintöpfe angenehm warten und ihre Konsistenz nicht beeinträchtigen.
Einer der Gründe dafür ist, dass der Geschmack der Gewürze im Gericht weicher wird.
Vikram Sunderam, Chef von Rasika in Washington, nennt Curry als Beispiel.
„Wenn Sie ein Curry-Gericht am Tag der Zubereitung probieren, bleibt ein leicht bitterer Geschmack am Gaumen, egal wie gut Sie es kochen. Wenn Sie jedoch am nächsten Tag dasselbe Essen probieren, werden die Gewürze im Essen homogener gemischt und der Geschmack wird weicher. So bekommt man keinen scharfen Geschmack.“
„Die Aromamoleküle vieler Gewürze integrieren sich mit der Zeit in das Öl. Dies führt dazu, dass die Aromamoleküle für unsere Sinne besser zugänglich sind.“
Wie Kochbuchautor Samin Nosrat in seinem Buch „Salt, Fat, Acid, Heat“ schrieb:
„Öl kann Aromen vermitteln, die normalerweise nicht wahrnehmbar sind, und Aromen verstärken. Indem es die Zunge bedeckt, verschlimmert und verlängert das Öl unsere Erfahrung mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, wodurch die verschiedenen aromatischen Verbindungen länger mit unseren Geschmacksknospen in Kontakt bleiben können.‘
Daher verändert sich am nächsten Tag der Geschmack des restlichen Essens am Gaumen.
Aber auch die Zusammensetzung der Aromen von Speiseresten kann variieren. Das Essen kann süßer, weniger bitter oder mehr Umami werden. Dies kann je nach Gericht und bevorzugtem Geschmacksprofil der Person positiv oder negativ sein.
„Der Zucker kann mehr abbauen.“
„Insbesondere stärkehaltige Lebensmittel setzen mehr Glukose und Saccharose frei, wenn sie für den nächsten Tag übrig bleiben. Diese zusätzliche Süße hat das Potenzial, Würze und Säure zu reduzieren.“
„Artefakte mit hohem Schwefelgehalt, wie Kreuzblütler, schmecken bitterer, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden.“
Bei Fleisch ändert sich folgende Form: Die Proteine im Fleisch werden stärker aufgespalten und weicher. Als Ergebnis dieses Abbaus werden Aminosäuren freigesetzt, die den Umamicingehalt einer Mahlzeit erhöhen können.“
Welche Gerichte schmecken Ihrer Meinung nach bis zum nächsten Tag? Lass uns in den Kommentaren treffen!
eindio
