Boza, eines der beliebtesten Getränke im Winter, wird von vielen Menschen nicht so gerne getrunken. Lassen Sie uns diese legendäre Geschichte untersuchen, die bis nach BC zurückreicht. Hier ist die legendäre Geschichte von Boza…
Boza wurde erstmals 8000 v. Chr. in der Region um Mesopotamien und Ostanatolien gesehen. Boza, dessen Name sich vom persischen Wort „buze“ ableitet, bedeutet Hirse.
Buza auf Arabisch erscheint als boza in bulgarischer, kroatischer, ungarischer, serbischer und albanischer Sprache, bozas auf Griechisch und boza oder bosa auf Englisch.
Dank der Türken in Zentralasien trafen die Türken im 9. Jahrhundert auf Boza. Die Verbreitung von Boza in der Welt erfolgte mit der Migration der Türken. Von den Küsten Ägyptens und Nordafrikas nach Westen durch Mittelmeer-Handelssegler, vom Süden des Kaspischen Meeres nach Osten, nach Asien und nach China; Es ist bekannt, dass es sich über eine weite Geographie bis in den Iran und nach Afghanistan verbreitet hat, vom Kaukasus im Norden bis zum Wolgabecken.
Boza, das in allen Regionen unter türkischer Herrschaft konsumiert wird, ist ein Wintergetränk und hat viele Kalorien. Es gibt dem Körper ein Gefühl von Wärme und Sättigung. Es wurde in kalten Regionen konsumiert und in diesen Regionen natürlich gereift. Bei der Herstellung von Boza können verschiedene Körner verwendet werden, aber das köstlichste und beliebteste ist Hirse.
Hirse, die zur Herstellung von Boza verwendet wird, wird in grießgroße Module gebrochen und gekocht. Nachdem Wasser und Zucker hergestellt sind, wird ein Maß Boza als Hefe hinzugefügt und 24 Stunden bei etwa 30 Grad gären gelassen. Boza, dessen Bekömmlichkeit und Sensorik während der Fermentation zunehmen, ist nach Abkühlung auf durchschnittlich 4-5 Grad servierfertig und sollte spätestens innerhalb von 5 Tagen verzehrt werden.
Boza erlebte seine hellste Zeit in der osmanischen Zeit. In den Jahren der Gründung des Osmanischen Reiches wurde die Boza-Herstellung zu einem der wichtigsten Handwerke der großen Städte und im 14. und 15. Jahrhundert zu einem der Merkmale der osmanischen Stadt.
Zur Zeit von Mehmet dem Eroberer ist Boza in der Liste der Getränke zu finden, die Fatih liebte, und es ist in den Aufzeichnungen vermerkt, dass 1 Glas Boza 10 Münzen entspricht.
Wie in den Werken von Evliya Çelebi angegeben, erlebte Boza seine hellste Zeit in der osmanischen Zeit. Laut dem Reisebuch von Evliya Çelebi arbeiteten im 17. Jahrhundert in Istanbul 1005 Boza-Hersteller in 300 Geschäften.
Im 16. Jahrhundert gab es zwei Arten von Boza. Die erste ist eine stark fermentierte saure Boza, die von den Armeniern namens „Mırmırık“ hergestellt wird und Alkohol ersetzt. Die zweite ist Boza, bekannt als „albanischer Boza“, der wegen seines alkoholfreien Geschmacks getrunken wird.
Im 16. Jahrhundert verbot Sheikh al-Islam Boza, indem er den Besuch von Boza-Läden als gleichwertig mit dem Besuch von Tavernen betrachtete. Das Wort „Şacı, der Zeuge des Boza-Herstellers“ stammt von hier.
Vefa Bozacisi, das einem heute als Erstes in den Sinn kommt, wenn Boza erwähnt wird, ist ein Boza-Unternehmen, das im Stadtteil Vefa des Istanbuler Stadtteils Fatih tätig ist. 1876 begann sie als Institution zu dienen. Es ist ein Familienunternehmen, das die Gründung der Republik aus dem Osmanischen Reich und den Weltkriegen miterlebte und in diesem Prozess fortbestand.
Boza-Rezept
Materialien
2 Tassen grober Bulgur
1/2 Tasse Reis
6 Gläser Wasser
Für die Hefemischung:
1 Teelöffel frische Hefe
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Tasse warme Milch
So stellen Sie die Konsistenz ein:
1 Tasse Kristallzucker
5 Gläser Wasser
Für Dienst:
1 Tasse Kichererbsen
1 Esslöffel Zimt
Wie wird Boza hergestellt?
1. Übertragen Sie den dicken Bulgur und den Reis, den Sie in reichlich Wasser gewaschen haben, in einen tiefen Topf. Fügen Sie das Wasser hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es richtig weich ist.
2. Nachdem Sie die pürierte Bulgur-Reis-Mischung passiert haben, passieren Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb. Entsorgen Sie den Fruchtfleischteil, um ihn nicht mehr zu verwenden.
3. Den Bulgurbrei im Sieb bei Zimmertemperatur längere Zeit vollständig abkühlen lassen.
4. Für die Hefemischung, die die Boza sauer macht; Warme Milch, frische Hefe und Kristallzucker in einer anderen Schüssel verrühren.
5. Übertragen Sie die auf Raumtemperatur abgekühlte Breimischung in einen großen Topf. Lassen Sie diese nach dem Mischen mit der von Ihnen zubereiteten Hefemischung bei geschlossenem Deckel 24 Stunden in einer Umgebung ohne direkte Sonneneinstrahlung im Topf.
6. Öffnen Sie den Deckel der Boza-Mischung, die Sie zum Fermentieren in der mittleren Reihe aufbewahrt haben, und lassen Sie sie auslüften.
7. Fügen Sie Kristallzucker und das Wasser, das Sie später hinzufügen werden, der Boza hinzu, die lange gewartet hat, und passen Sie ihre Konsistenz an.
8. Vorzugsweise zum Abkühlen und um eine weitere Modulkonsistenz zu erhalten; Servieren Sie die im Kühlschrank aufbewahrte Boza mit gerösteten Kichererbsen und Zimt. Teilen Sie mit Ihren Lieben.
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